Trileće (Tres leches)

Tres leches (tri mleka) – meksički kolač, neviđeno popularan na Balkanu. Toliko popularan, da smo mu dali naše ime – Trileće. Patišpanj natopljen sa tri vrste mleka. Postoji nekoliko varijacija, ovo je najbolji koji sam jeo. Pored tri vrste mleka, najbitniji sastojak je karamel krem. Najbolji se pravi u Albaniji, a ja imam dilera koji mi donosi makedonsku verziju. Recept je doveden do savršenstva od strane Bilje i Vesne, mojih dragih drugarica.

Kada uspete da skupite sve sastojke (nije jednostavno) kolač se izuzetno jednostavno pravi. Ali sastojci mogu biti problematični. Dakle…

Sastojci

  • 6 jaja
  • 180 g šećera
  • 180 g brašna (tip 500, može i 400)
  • 400 g kondenzovanog mleka
  • 500 ml slatke pavlake
  • 1 l mleka
  • Karamel krem za trileće

Težina

Jednostavno

Napomene za sastojke

Kao što rekoh, sastojke nije uvek lako naći, pa evo par saveta:

  • Kondenzovano mleko može da se nađe u prodavnicama Merkator grupe i u Super Veru (dovoljna je jedna veća konzerva ili dve manje). Moguće je i da ga sami napravite, ili (dugotrajnim) kuvanjem običnog mleka, ili pravljenjem brže, „fake“ varijante. Ima dosta tutorijala i za jedno i za drugo na netu.
  • Pavlaka je biljna (znam, nisu onda tri mleka nego dva + biljna pavlaka) sa 26% masnoće, ja koristim ovu iz Lidla, ali mi je rečeno i da je Polimarkov Coffee cream još bolji (sastav je identičan).
  • Bilo bi odlično da je mleko Alpsko sa 3,5% mm, ali je dobro i ovo obično od 3,2%.
  • Krem za trileće – farsitura karamela. Možete ga sami napraviti (ponovo – Google is your friend), ima ga u prodavnicama zdrave hrane, a ja dobijam original iz Makedonije iz Strumice.

E, tako… Kada smo razjasnili neke stvari, možemo početi.

Postupak

Razdvojiti belanaca od žumanaca.

Najpre mikserom umutite žumanca sa 90 g šećera, barem 10 minuta. Najpre na sporo da se rastopi šećer, a posle na najbrže. Dodajte 90 g brašna, i drvenom varjačom lagano sjedinite.

Zatim mikserom umutite belanca sa 90 g šećera, barem 10 minuta. Najpre na sporo da se rastopi šećer, a posle na najbrže. Dodajte i ovde 90 g brašna, i drvenom varjačom lagano sjedinite.

Spojite dve smese, lagano mešajte varjačom dok se ne izjednači. Dobićete gustu vazdušastu masu.

Kalup postavite papirom za pečenje. Moj kalup koji je savršen za ovu količinu je dimenzija 34x20x5 cm (oko 3.4 litre zapremine).

Kalup stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C. Pecite ga oko 20 minuta dok ne porumeni (zavisi od debljine testa). Trik sa čačkalicom i ovde pali – bocnete testo, i ako je čačkalica suva i čista, gotovo je.

Dok se testo peče, spremite preliv – sva tri mleka pomešajte dobro kašikom i ostavite na sobnoj temperaturi.

Isključite rernu i ostavite još desetak minuta da se suši.

Kada izvadite kalup, ostavite petnaestak minuta da se kora malo ohladi. Izbockajte koru čačkalicom na dosta mesta, izvadite je iz kalupa, okrenite naopako i uklonite papir za pečenje. U kalup naspite malo mleka. Vratite polako koru u kalup, ali naopako – strana gde je bio papir, ide gore. Zašto? Zato što će kora skoro trenutno upiti mleko koje sipate, jer je ta stana puna malih mehurića, za razliku od gornje strane koja je glatka. Tako će kolač biti ravnomernije natopljen. Takođe, u ovom momentu možete i da isečete kolač, pre polivanja. Lagano nalijte koru mlekom, ova popije skoro 2 litra, bez ikakvih problema. Ostavite da odstoji nekoliko sati, idealno preko noći. Kolač će sve popiti i dobiti na zapremini.

Ohlađeni kolač namazati debljim slojem karamele i vratiti u frižider. Služiti hladno, velike komade.

2 thoughts on “Trileće (Tres leches)

  1. Odličan recept!
    Nije teško naći sastojke.
    Preliv iz Makedonije je bas dobar, a ima ga i u nekim bio radnjama u BG-u!
    Hvala Bilji, Vesni i Vama!

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *