Ako imate ostatke bifteka koje niste upotrebili za filet mignon (bilo kao višak, ili je sa krajeva) možete napraviti brzu junetinu u lepljivom sosu za pola sata. Hrskava junetinai lepljivi sos savršeno idu jedno sa drugim.
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme kuvanja: 10 minuta
- Porcije: 4
Sastojci:
- 600g bifteka ili kvalitetnog buta (tanko isečenog na trakice)
- 1 šolja kukuruznog skroba (gustina)
- Biljno ulje za duboko prženje (suncokretovo ili kikiriki ulje)
Za marinadu mesa:
- 1 kašika soja sosa
- 1 kašičica susamovog ulja
Za lepljivi kineski sos:
- 2 kašike hoisin sosa
- 1 kašika ojster (ostriga) sosa
- 1 kašika soja sosa
- 1 kašika mirina
- 1-2 kašičice srirača sosa (prilagodite ljutinu po ukusu)
Težina
Srednje teško
Priprema – junetina u lepljivom sosu:
Ostavite meso za junetinu u lepljivom sosu oko pola sata na sobnoj temperaturi .Svaki komad mesa detaljno potapkajte papirnim ubrusom. Višak vlage sprečava stvaranje hrskave korice. Iseći na trakice. U činiji pomešajte meso sa jednom kašikom soja sosa i kašičicom susamovog ulja. Ostavite da odstoji 10 minuta.
U dublju posudu sipajte kukuruzni skrob. Dodajte komadiće mesa i dobro ih uvaljajte tako da svaki komad bude potpuno pokriven. Dobro otresite svaki komad mesa od viška skroba – sloj mora biti tanak i ravan.
U voku ili dubokom tiganju zagrejte veću količinu biljnog ulja na 180°C (ulje mora biti veoma vrelo), i pržite u turama: Spuštajte meso u ulje u manjim serijama. Ako stavite sve odjednom, temperatura ulja će pasti i meso će postati žilavo umesto hrskavo. Pržite kratko, svega 1 do 2 minuta, dok korica ne postane zlatna i hrskava. Rešetkastom kašikom vadite meso na tanjir obložen papirnim ubrusom da se ocedi višak masnoće. Ponavljajte dok ne ispržite svo meso.
U manjoj posudi pomešajte sve sastojke za sos (hoisin, ojster, soja sos, mirin i sriraču). Ispraznite tiganj od ulja za prženje, ostavljajući samo jednu kašičicu. Sipajte pripremljenu mešavinu sosa na vreo tiganj. Sos će odmah proključati i početi da se zgušnjava (oko 10-15 sekundi). Brzo ubacite hrskave komade mesa u vreo sos.
Protresite tiganj ili brzo promešajte 3-4 puta (maksimalno 20 sekundi) tako da sos obloži meso, pa odmah sklonite sa vatre. Junetinu u lepljivom sosuodmah kako bi meso zadržalo svoju hrskavostm. Kao dodatak, možete napraviti prženi pirinač. Pospite seckanim mladim lukom i tostiranim susamom (ako imate).
Оставите одговор