Tajni sastojak za dobar prženi pirinač je pirinač „od juče“ iz frižidera. U njega se dodaju sos, povrće i ako želite jaja (egg fried rice). Sprema se vrlo brzo i jednostavno, a odlično prati bilo koju vrstu kineske hrane.
Najbolje je da je pirinač skuvan dan ranije i da je stajao u frižideru, jer se tako dobijaju zrna koja se lako razdvajaju i lepo se meša sa ostalim sastojcima. Još ako imate kuvalo za pirinač (što toplo preporučujem), nema promašaja. Svakako ako niste planirali i nemate jučerašnji pirinač, premite ga barem sat vremena kasnije i ohladite ga na sobnu temperaturu. Sastojci za pirinač su za kuvalo, ali svakako možete skuvati pirinač i po svom ukusu u šerpi.
Težina
Jednostavno
Vreme pripreme za prženi pirinač
- priprema sastojaka 10 minuta (uz kuvanje pirinča dan ranije)
- Kuvanje: 10 minuta
Sastojci za prženi pirinač:
- 2.5 merice pirinča dugog zrna (oko 330g)
- 3 merice vode (ako kuvate u šerpi, onda dodajte dovoljno vode, pa potom ocedite)
- 2 komada jaja
- 200g zamrznute zlatne mešavine ili mešavine za đuveč (kukuruz, grašak, šargarepa, paprika)
- 2 kašike biljnog ulja za prženje
- 1.5 kašika soja sosa
- 1 kašičica ojster (ostriga) sosa
- 1 kašičica susamovog ulja
Priprema
Priprema pirinča (Dan ranije)
Ispiranje: Pirinač dugog zrna (može i basmati) dobro isperite u hladnoj vodi 3-4 puta dok voda ne postane potpuno bistra kako biste odstranili višak skroba koji bi napravio pirinač lepljivim.
Ubacite pirinač u kuvalo, dodajte vodu (3 merice vode na 2.5 merice pirinča) i pokrenite standardni „Regular/Rice“ program. Kada kuvalo završi, ostavite ga zatvorenog još 10 minuta na „Warm“ programu da para odradi svoj posao. Otvorite kuvalo, nežno rastresite pirinač plastičnom špatulom, pa ga prebacite u plitku posudu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Poklopite i ostavite u frižideru preko noći. Hladan vazduh će isušiti površinu zrna. Nemojte stavljati topao pirinač u frižider.
Pirinač možete skuvati i u loncu/šerpi, pazite da ne raskuvate, jer treba da zadrži zrno. Ocedite svu vodu koju možete i poklopite da para dodatno isuši zrna. Ostatak je isti – ohladiti pa u frižider.
Prženi pirinač – priprema (na dan serviranja)
U šoljici pomešajte soja sos i ojster sos. Zamrznutu mešavinu kratko blanširajte u vreloj vodi (2-3 minuta) ili je odmrznite i dobro osušite ubrusom.Zagrejte kašiku ulja u voku ili velikom tiganju na jakoj vatri. Umutite jaja, sipajte u tiganj i mešajte oko 30 sekundi da dobijete laganu kajganu. Izvadite jaja na tanjir.
Dodajte još malo ulja u isti tiganj i pržite povrće 1-2 minuta na jakoj vatri da blago porumeni, pa i njega sklonite na tanjir sa jajima.
Po potrebi dodajte još kap ulja u tiganj, pa ubacite hladan pirinač iz frižidera. Pržite pirinač na jakoj vatri 2-3 minuta, neprestano mešajući i razbijajući eventualne grudvice spatulom. Zrna treba da počnu lagano da „puckaju“ i da se tostiraju.
Sipajte mešavinu soja sosa i ojster sosa po ivicama tiganja (tako će sos blago karamelizovati pre nego što padne na pirinač). Dobro promešajte da pirinač dobije boju od sosa. Vratite pržena jaja i povrće u tiganj. Dobro promešajte i zajedno pržite još 1 minut da se ukusi spoje.
Sklonite prženi pirinač sa vatre i na samom kraju umešajte jednu kašičicu susamovog ulja za prepoznatljivu azijsku aromu i sjaj. Služite toplo uz nešto iz voka, kao na primer junetinu u lepljivom sosu.
Оставите одговор