Zima, Nova godina… Jedna od prvih asocijacija, kada je hrana i kuhinja u pitanju mi je sarma koja se krčka na šporetu. Koliko šporeta, toliko i recepata za sarme, tako da neću reći da su najbolje na svetu, da je ovo star recept koji je 200 godina u mojoj porodici itd. Ovako pravim sarme poslednjih par godina, i vrlo sam zadovoljan rezultatom. Pa da krenemo…
Sastojci (za cca 20 sarmi)
- 1 velika glavica kiselog kupusa
- 1/2kg mešanog mlevenog mesa
- 200g belog pirinča (domaći sirovi, ne onaj unapred pripremljeni)
- 200g dimljene slanine ili drugog dimljenog mesa
- suve koske (po ukusu)
- velika glavica crnog luka
- pola glavice belog luka
- malo soli
- kašičica bibera
- dve kašike slatke aleve paprike
- drugi začini po ukusu (bosiljak, ruzmarin…)
- masnoća za prženje (dve kašike masti ili malo više ulja)
- 2dl paradajz soka
Težina
Srednje teško (najviše zbog savijanja sarmi)
Napomene za nabavku
Kupus za sarme bi idealno trebao da bude futoški, sa elastičnim listovima. Ja ga nekada kupim na pijaci, a poslednji put sam kupio vakumirani (u prodavnici) i bio je poprilično žilav. Spoljne (zelenkaste) listove glavice nemojte koristiti za uvijanje ali ne nemojte ni da ih bacite, možete ih koristiti da obložite dno i da ušuškate sarme odozgo kada napunite šerpu. Polako odvojite listove kupusa sa glavice, ako ima jake žile, možete iz potkresati nožem. Obavezno isprati svaki list pod mlazom hladne vode i ostaviti ih da se ocede.
Meso može biti svinjsko ili juneće i trebalo bi da bude dva puta mleveno, ali ja koristim samo jednom mleveno mešano meso (pola-pola svinjsko i juneće), šta ću takav mi ukus 🙂
U sarmu obavezno ide suvo/dimljeno meso. U zavisnosti od toga šta se koristi sarma može biti manje ili više masna, slana i sa ukusom dima. Suve koske obavezno isprati pre nego što se stave u šerpu. Ja koristim mesnatu slaninu sa što više mesa da ni bi bila suviše masna. Neko suvo meso ređa oko sarmica (koske se uvek tako stavljaju) a ja volim da baš sitno iseckam i dodam u fil.
Postupak
Sitno se isecka crni i beli luk. Proprži se na masnoći (ja koristim mast, ali može i ulje). Kada crni luk postane staklast, dodati meso i začine (pazite sa solju, jer je i suvo meso slano a i kupus).
Ako volite ljuto možete pola slatke aleve paprike da zamenite ljutom.
Kada meso prestane da bude rozikasto (postaje onako sivkasto) dodajte sitno iseckanu slaninu i pirinač.
Dobro promešajte da se ujednači i posle 5 minuta možete da sklonite sa vatre, pirinač nema potrebe da se krčka ovako, završićemo kuvanje u zamotanim sarmama.
E sada teći deo – savijanje sarmi. Pravilo je sledeće:
- Koren lista stavite na koren dlana.
- Dve kašike (ili manje ako je lis manji) fila stavite na sredinu dlana
- Zamotate list od korena ka prstima i to dok ne obuhvatite sav fil (znači, zaustavite se negde u korenu prstiju)
- Preklopite levu i desnu ivicu lista ka unutra
- Završite motanje sarme ka prstima do kraja lista
Ne brinite ako sarma izgleda labava, fora i jeste u tome, da kada se pirinač raskuva i nabubri, povećaće zapreminu fila i dobro utegnuti sarmu.
Tu je i video za one koji su vizualci.
Na dno duboke i široke šerpe stavite nekoliko onih spoljnih listova sa glavice, i počnite da ređate sarme. Posle prvog reda naređajte koske (i suvo meso ako niste stavili u fil kao ja) i ponavljajte dok imate sarmi ili prostora u šerpi. Kada ih naređate, zalijte sve sa paradajz sokom i dodajte vodu (kažu hladnu, ne znam zašto :)) dok se ne prelije i gornji sloj. Naređajte još nekoliko spoljnih (ili izbušenih) listova i poklopite.
Sarmu krčkajte na što nižoj temperaturi, što duže, ali minimum 3 sata na laganoj vatri. Što se duže krčka, to je bolja. Ja je skoro uvek jedem uz projaru i salatu od paradajz soka:
Оставите одговор