Kao što sam već najavio, sledećih nekoliko recepata će biti iz azijske kuhinje. Kimči je osnova mnogih korejskih jela, ja sam došao na ideju da napravim kimči čorbu, ali sa srpskim osvrtom. Gronik je masan i bogat kolagenom, a kiselost i ljutina iz kimčija savršeno seku tu masnoću.
Težina
Jednostavno
Napomena za sastojke za kimči
Kimči je tradicionalno korejsko jelo od fermentisanog povrća, najčešće kineskog kupusa i rotkve, koje se priprema sa bogatom mešavinom začina poput čilija, belog luka, đumbira i mladog luka. Ja sam ga našao (kao i dosta sastojaka za azijska jela) u Metro-u. Jedna konzerva je dovoljna za čorbicu za dvoje (ili troje, ako imaju manji apetit). Obično se koristi kao sastojak u raznim jelima (može na „viljušku“ uz proprženo meso, ili na „kašiku“ kao supa ili čorba (malo gušća i jača).
Meso koje se koristi je potrebno da bude masnije, tako da je minimalno potrebna plećka, ali se obično pravi od sveže slanine/potrbušine. Kako ja obično koristim gronik (podbradak) kao zamenu za guanciale za Karbonaru, imao sam jedno parče u frižideru i probao sa njime. Rezultat je bio vrhunski.
Sastojci
- 1 konzerva kimčija (160 g)
- 300+ g gronika (isečen na kockice)
- 1 glavica crnog luka (isečena na sitne kockice)
- 4 čena belog luka (sitno iseckan ili samleven)
- 1 kašika tucane paprike (naša tucana radi posao)
- 1 kašika soja sosa
- 1 kašičica šećera (obavezno, da neutrališe prejaku kiselost kimčija)
- oko 400-500 ml bujona
- kuvani beli pirinač (kao obavezan prilog sa strane)
Postupak
U hladnu šerpu ubacite isečen gronik i upalite ringlu na srednju jačinu. Pustite ga da se polako otapa i pusti masnoću. Želimo da blago porumeni i postane staklast, ali nikako da se pretvori u reš čvarke – meso mora da ostane mekano.
Na toj oslobođenoj masti dodajte crni luk. Dinstajte par minuta dok luk ne postane staklast. Dodajte beli luk i još kratko propržite, da ne izgori.
Ocedite kimči iz konzerve i dodajte u šerpu (sok sačuvajte sa strane, trebaće nam kasnije).
Pržite sve zajedno sa mesom i lukom oko 5 minuta. Kimči će promeniti boju i ivice će mu se blago karamelizovati. Ovo prženje na svinjskoj masti je tajna dubokog ukusa ove čorbe.
Dodajte tucanu papriku, šećer i soja sos. Sve brzo promešajte na vatri bukvalno pola minuta da paprika pusti boju, ali pazite da ne zagori jer će postati gorka.
Nalijte bujon i dodajte sačuvani sok od kimčija iz konzerve. Tečnost treba da pokrije sve sastojke za oko dva prsta. Smanjite vatru na tiho, poklopite šerpu i pustite da lagano krčka 15 do 20 minuta. Što duže krčka, gronik će biti mekši, a čorba bogatija.
Kimči čorba se servisa sa pirinčem. Po pravilu se pirinač servira odvojeno i jede se tako što se uzme zalogaj pirinča u kašiku i zatim se uzme malo čorbe, da natopi pirinač. Ja, iskreno, volim lenju varijantu, da sipam pirinač u tanjir, pa prelijem kimči čorbom i pospem iseckanim mladim lukom. Možda nije baš 100% korejski način, ali je srpski.
Оставите одговор