Ramen je jedno od onih jela koje izgleda kao da vam treba diploma iz japanske kuhinje, tri dana slobodno i rođak koji švercuje začine iz Osake. U stvarnosti, može vrlo lepo da se napravi i kod kuće, od stvari koje su uglavnom dostupne (većinu stvari nabavljam u Metrou), ako se malo pažnje posveti supi, tj. bujonu.
Za ovaj i nekoliko budućih recepata kuhinje dalekog istoka, krivim ćeru koja se navukla na japansku, kinesku, vijetnamsku i tajlandsku kuhinju.
Težina
Srednje teško
Domaći ramen – sastojci
Piletina i pečurke
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike putera
- 225 g pečuraka, najbolje braon šampinjoni, ja volim vrganje (mogu i suvi hidrirani pola sata pre korišćenja)
- 2 veća pileća filea, oko 600 g
- So i biber
Supa
- 120 ml suvog belog vina
- 5 čena belog luka, sitno seckana
- 1.5 l pilećeg bujona (od kocke, koncentrata ili prave supe)
- 4 pakovanja ramen nudli (mogu da se kupe sveže u Metrou, a može i iz instant nudli, bez onog začina iz kesice)
- 8 listova bok čoja, krupno sečenog (ili kineskog kupusa, baby spanaća, spanaća, običnog kupusa itd…)
Smeša soseva za supu
- 3 kašike soja sosa
- 2 kašičice (ili po ukusu) ljutog sosa (bilo koji, ja koristim Sriracha sos)
- 2 kašičice meda
- 3/4 kašičice susamovog ulja
Začini za supu
- 1 kašičica luka u prahu
- 1 kašičica mlevene slačice (zove se i gorčica, ili čak i senf u prahu)
- 1/4 kašičice đumbira u prahu
- 1/4 kašićice belog bibera
- Prstohvat tucane ljute paprike (ili po ukusu)
Za serviranje
- Mladi luk, sitno seckan
- Pečeni kikiriki, grubo seckan
- Meko kuvana jaja
- Sitno seckana luta papričica (da, na slici je Carolina reaper papričica)
Priprema
U većem loncu zagrejte kašiku maslinovog ulja i kašiku putera. Dodajte pečurke i pržite ih nekoliko minuta, dok ne dobiju lepu boju. Izvadite ih sa strane. Ne ostavljamo ih da se kuvaju ceo dan u supi.
Pileće belo meso presecite po dužini, da dobijete dva tanja komada (butteflying). Ako su i dalje debeli, malo ih izlupajte tučkom za meso. Posolite i pobiberite sa obe strane.
U isti lonac dodajte ostatak ulja i putera, pa ispecite piletinu na srednje jakoj vatri, 4-5 minuta po strani, dok ne dobije finu zlatnu koricu. Izvadite je i ostavite da odmori desetak minuta. Posle je isecite na trakice. Tečnost koju pusti piletina sipajte kasnije u supu.
Sada u lonac sipajte belo vino da bi se očistio (degazing). Varjačom ili spatulom sastružite sve ono što se zalepilo za dno. Tu je ukus. Pustite da vino lagano vri 4-5 minuta, dok se ne smanji otprilike na pola.
Dodajte kašiku putera i beli luk. Mešajte oko 2 minuta, samo da beli luk zamiriše. Beli luk brzo zna da izgori, pa da ne bude “šta se desilo”.
Sipajte pileći bujon, soja sos, ljuti sos, med, susamovo ulje i sve začine (ako imate slačicu u zrnu, sameljite je u avanu, dodajte i ostale začine, taman da se sve zajedno promeša). Pustite da provri, pa smanjite vatru i kuvajte desetak minuta, da se ukusi malo upoznaju.
Za to vreme skuvajte jaja za ukrašavanje domaćeg ramena. Za meko kuvano jaje, stavite jaja u ključalu vodu i kuvajte oko 6-7 minuta, zatim ih odmah prebacite u hladnu vodu u kome se nalaze kockice leda (tzv. ice bath).
Pojačajte vatru da supa jače provri, dodajte ramen nudle i kuvajte 1 minut. Zatim smanjite vatru, dodajte bok čoj i vratite pečurke i isečenu piletinu. Kuvajte još oko 3 minuta, dok nudle ne budu gotove.
Sipajte u činije. Odozgo stavite mladi luk, malo seckanog kikirikija i po pola meko kuvanog jajeta. Dodajte i sitno seskanu ljutu papričicu, po ukusu.
Služiti odmah, dok je vruće.
Оставите одговор