Tan tan ramen je japanska verzija kineskog jela “Dan Dan Mian” i ovaj recept je nastavak mojih azijskih recepata. Recept zahteva i neke specifične sastojke pa obavezno pogledajte i napomene.
- Vreme pripreme: 30 minuta
- Vreme kuvanja: 45 minuta
Sastojci za tan tan ramen
Meso i marinada:
- 500 g mlevenog svinjskog mesa (može i drugo mleveno meso)
- 2 kašike mirina (japanskog pirinčanog vina za kuvanje)
- 2 kašike sitno seckanog svežeg đumbira
- 2 kašike suncokretovog ili drugog ulja neutralnog ukusa
- 2 kašike doubanjiang paste (BEZ PANIKE – videti napomenu)
- 4 čena sitno seckanog belog luka
Osnova za supu:
- 4 kašike soja sosa
- 4 kašike paste od pečenog susama
- 2 kašičice pirinčanog sirćeta
- 1 kašičica šećera
- 2 kašike čili ulja
- 1 l pilećeg bujona
- 1 l nezaslađenog ovsenog ili sojinog mleka
Nudle i dodaci:
- 4 šake očišćenog i opranog spanaća ili mladog pak čoja ili bilo kog nežnijeg zeleniša
- 4 pakovanja svežih ramen nudli
- 4 struka sitno seckanog mladog luka (može i manje, ali ja koristimsamo zeleni deo za ukrašavanje)
Napomena za sastojke
Za ovaj recept koristi se azijska pasta od pečenog susama, koja ima izraženiji ukus od običnog tahinija. Ako ne možete da ga pronađete, možete uraditi zamenu sa 3 kašike tahinija i kašikom kikiriki putera.
Doubanjiang pasta (sečuanska ljuta pasta od fermentisanog boba) je već problematičnija. Može se zameniti sa indonežanskom pastom Sambal Oelek, koje često ima u Metrou, ali se može i jednostavno napraviti kod kuće. Oba ova kineska sastojka se mogu naći na Novom Beogradu (tržni centar Eurasia) i izgledaju ovako:
Pri kupovini biljnog mleka obratite pažnju da bude nezaslađeno.
Težina
Srednje teško
Priprema – tan tan ramen:
Pomešajte mleveno meso sa mirinom i đumbirom i ostavite da odstoji 15 minuta.
Za to vreme u činiji dobro sjedinite soja sos, pastu od pečenog susama, pirinčano sirće, šećer i čili ulje. Mešajte dok ne dobijete gladak sos. Ovo je koncentrovana osnova za supu, koja se zove tare.
U šerpu sipajte pileći bujon i biljno mleko i zagrevajte dok ne počnu sasvim blago da struje. Poklopite i održavajte toplo na tihoj vatri. Nemojte dozvoliti da jako provri, jer mleko može da se razdvoji. U drugoj, većoj šerpi zagrejte vodu za povrće i nudle.
Dobro zagrejte vok ili dublji tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje, pa marinirano meso. Pržite uz usitnjavanje spatulom, dok meso ne porumeni i komadići ne dobiju hrskave ivice. Dodajte doubanjiang pastu i beli luk, promešajte i pržite još minut. Sklonite sa vatre.
U ključalu vodu ubacite spanać ili pak čoj i kratko obarite – izblanširajte, od 30 sekundi do jednog minuta. Izvadite i ocedite. Sačekajte da ista voda ponovo provri, pa ubacite nudle. Kuvajte prema uputstvu sa pakovanja, tako da budu skuvane, ali da zadrže elastičnost i ne raskuvaju se.
U velike činije rasporedite pripremljeni sos sa susamovom pastom. Prelijte toplom mešavinom bujona i mleka i dobro promešajte da se sos istopi. Dodajte oceđene nudle, a preko ili oko njih rasporedite meso, obareno povrće i mladi luk. Za dodatnu ljutinu, u tan tan ramen sipajte još malo čili ulja. Možete dodati i kuvano jaje podeljeno na pola.
Tan tan ramen poslužite odmah.
Оставите одговор