Piletina „Generalni direktor“ (BR. 1 jelo Kameruna)

Čudan naziv – piletina „Generalni direktor“ (Poulet Directeur Général ili kraće Pulet DG) je nastao jer su se koristili retki i skupi (iz perspektive Kameruna) sastojci: sveža piletina i plantains – brašnaste banane, te se serviralo samo bogatim ljudima iz biznisa i političarima. Pošto kod nas nema (kao u Kamerunu) plantains, mogu se zameniti običnim bananama ili slatkim krompirom (batatom). U svakom slučaju, piletina „Generalni direktor“ će biti sočna i ukusna.

Težina

Jednostavno

Vreme pripreme

Marinada – 5 minuta

Vreme za mariniranje – minimum 30 minuta

Priprema – 45 minuta

Sastojci za piletinu „Generalni direktor“

Marinada

600 g pilećeg belog mesa (isečenog na krupnije kocke)
4 čena belog luka (sitno seckan, rendan)
1 kašika sveže rendanog đumbira (ili kašičica subog)
1 kašika limunovog soka
po ukusu so i crni biber

Glavni sastojci za piletinu „Generalni direktor“

2 banane (ili batat)
1 veći crni luk (isečen na rebarca)
2 šargarepe (isečene na tanje kolutove)
2 paprike (najbolje jedna crvena, jedna zelena, isečene na trakice)
100 g boranije (sveže ili smrznute)
100 ml ulja za prženje
1 puna kašika paradajz pirea ili koncentrata
Bujon od jedne kocke za pileću supu rastvorene u 250 ml vrele vode
2 lista lovora

Priprema

Za pripremu piletine „Generalni direktor“ je bitno da se piletina lepo izmarinira. Pomešajte piletinu sa belim lukom, đumbirom, limunovim sokom, solju i biberom. Ostavite poklopljeno u frižideru najmanje 30 minuta (idealno 2 sata).

Zatim je bitno spremiti banane ili batat. U oba slučaja je potrebno da se na dosta ulja proprže da dobiju zlatnu boju. Banane iseći na kolutove debljine 1-1.5 cm, a batat na kockice 1x1x1 cm. Banane pržiti 2 minuta, potom ih okrenuti i drugu stranu takođe pržiti isto vreme. Batat možda malo duže, ali pazite da ne zagori, jer ima puno šećera. U oba slučaja izvaditi iz ulja i staviti na tanjir obložen papirnim ubrusom da upije masnoću.

Sada se u istom ulju prži piletina – Iz istog tiganja odlijte višak ulja, ostavite samo oko 2-3 kašike. Ubacite kockice piletine sa sve marinadom. Pržite ih oko 5-7 minuta mešajući, dok meso ne pobeli i uhvati blagu zlatnu boju svih strana. Izvadite piletinu na poseban tanjir (ne mora biti potpuno pečena unutra, dokuvaće se u sosu).

Na istom ulju gde se pržila piletina (gde su ostali svi ukusi) ubacite crni luk i šargarepu. Dinstajte oko 4-5 minuta dok luk ne omekša. Dodajte zatim papriku i boraniju, pa dinstajte još 3 minuta (5 ako je smrznuta boranija). Razmaknite povrće na jednoj strani tiganja, dodajte paradajz pire i kratko ga propržite (oko 1 minut) da izgubi kiselost. Nalijte pripremljenu supu od kocke i ubacite list lovora. Dobro promešajte.

Vratite piletinu i sok koji je putila nazad u tiganj sa povrćem. Smanjite vatru na srednju/tihu, poklopite i ostavite da se krčka do 15 minuta. Tečnost će malo da ispari i sos treba malo da se zgusne, a šargarepa da postane mekana na ubod viljuške. Isključite šporet. Ubacite pržene banane (ili batat) u tiganj i veoma nežno promešajte varjačom da se banane oblože sosom, a da se ne raspadnu. Ostavite poklopljeno 2 minuta na ugašenoj ringli pre služenja.

Piletinu „Generalni direktor“ servirati sa kuvanim belim pirinčem, ili na podlozi od palente. Posle ručka se možete zasladiti mafinima sa bananama i čokoladnim komadićima.